第一條 為了加強(qiáng)安全安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)水平，防和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》和《北京市安全生產(chǎn)條例》及有關(guān)法律、法規(guī)，制定本規(guī)定。
第二條 本市行政區(qū)域內(nèi)建筑面積在500平方米以上的餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)，適用本規(guī)定；有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章對(duì)消防安全、特種設(shè)備安全另有規(guī)定的，適用其規(guī)定。
第三條 安全生產(chǎn)管理，堅(jiān)持安全第一、預(yù)防為主、綜合治理的方針。
第四條 市和區(qū)、縣商務(wù)行政主管部門(mén)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)工作實(shí)施行業(yè)監(jiān)督管理；公安消防、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門(mén)分別對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的消防安全、特種設(shè)備安全等實(shí)施專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督管理；安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)工作實(shí)施綜合監(jiān)督管理，指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督政府有關(guān)部門(mén)履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)。
行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)助政府有關(guān)部門(mén)指導(dǎo)會(huì)員大拿為做好安全生產(chǎn)工作，制定安全生產(chǎn)制度、規(guī)程，提供相關(guān)服務(wù)。
第五條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本單位的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)。
第六條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)遵守有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、規(guī)章，加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制度，完善安全生產(chǎn)條件，確保安全生產(chǎn)。
第七條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員超過(guò)300人的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)或者配備專(zhuān)職安全生產(chǎn)管理人員；或者委托具有國(guó)家規(guī)定的相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格的工程技術(shù)人員提供安全生產(chǎn)管理服務(wù)。
第八條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。
餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的情況進(jìn)行記錄，記錄至少保存2年。
第九條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位特種作業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定經(jīng)專(zhuān)門(mén)的安全作業(yè)培訓(xùn)，取得特種作業(yè)操作資格證書(shū)，方可上崗作業(yè)。
第十條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)建立安全生產(chǎn)例會(huì)制度，定期研究本單位安全生產(chǎn)工作；制定有效的安全生產(chǎn)措施，并對(duì)措施的落實(shí)情況進(jìn)行檢察。
第十一條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度，對(duì)本單位容易發(fā)生事故的部位、設(shè)施，明確責(zé)任人員，制定并落實(shí)防范和應(yīng)急措施。
第十二條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)在每日營(yíng)業(yè)開(kāi)始前和結(jié)束后，對(duì)火源、氣源、電源等部位驚醒全面安全檢查。檢查應(yīng)當(dāng)做好記錄。
第十三條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位的變配電室總額定容量在630千伏安以上且電壓等級(jí)為10千伏的，應(yīng)當(dāng)安排專(zhuān)人24小時(shí)值班。值班應(yīng)當(dāng)做好記錄。
變配電室不得存放危險(xiǎn)物品和雜物。
第十四條 變配電室應(yīng)當(dāng)配備用電設(shè)備和配電線(xiàn)路平面分布圖等安全技術(shù)資料，以及必要的作業(yè)工具和勞動(dòng)防護(hù)用品，并在明顯位置變配電系統(tǒng)操作模擬圖板。
變配電室的門(mén)、窗、電纜溝應(yīng)當(dāng)設(shè)置防水設(shè)施和擋鼠板。
第十五條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位設(shè)置的電源線(xiàn)路應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；臨時(shí)用電線(xiàn)路應(yīng)當(dāng)采取有效防護(hù)措施；電氣設(shè)備應(yīng)當(dāng)安裝漏電和過(guò)載保護(hù)裝置。
第十六條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)保證安全出口的暢通；不得封閉、堵塞安全出口；安全出口處不得設(shè)置門(mén)檻。
疏散門(mén)應(yīng)當(dāng)向疏散方向開(kāi)啟，不得采用卷簾門(mén)、轉(zhuǎn)門(mén)、吊門(mén)、側(cè)拉門(mén)。門(mén)內(nèi)和門(mén)外1.4米范圍內(nèi)不得設(shè)置踏步。
第十七條 營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口數(shù)目、安全疏散距離、疏散門(mén)和疏散通道的寬度應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
第十八條 營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口和疏散通道及其轉(zhuǎn)角處應(yīng)當(dāng)設(shè)置發(fā)光疏散指示標(biāo)志。指示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)能夠在斷電且無(wú)自然光照明時(shí)，指引疏散位置和疏散放向。
指示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)設(shè)置在安全出口的頂部和疏散通道及其轉(zhuǎn)角處距地面高度1米以下的墻面上；設(shè)置在疏散通道上的指示標(biāo)志的間距不得大于10米。
第十九條 營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口、疏散通道和重點(diǎn)部位應(yīng)當(dāng)設(shè)置應(yīng)急照明燈。應(yīng)急照明燈的連續(xù)照明時(shí)間不得少于20分鐘，其地面最低照明度不得低于0.5勒克斯
第二十條 營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)落地式的玻璃門(mén)、玻璃窗、玻璃墻應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全警示標(biāo)志。
安全警示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)明顯，保持完好，便于公眾識(shí)別。
第二十一條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行裝修、維修、改造等施工且不停止?fàn)I業(yè)的，應(yīng)當(dāng)與施工單位簽訂專(zhuān)門(mén)的安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確安全責(zé)任：施工區(qū)域應(yīng)當(dāng)與其他營(yíng)業(yè)區(qū)域相隔離，并采取安全措施，確保安全。
第二十二條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位將經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所出租給其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，應(yīng)當(dāng)與承租單位簽訂安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確各自的安全生產(chǎn)管理職責(zé)。
餐飲經(jīng)營(yíng)單位對(duì)各承租單位的安全生產(chǎn)工作統(tǒng)一協(xié)調(diào)、管理。
第二十三條 營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)實(shí)際容納的消費(fèi)者人數(shù)不得超過(guò)最大容納人數(shù)。
最大容納人數(shù)按照營(yíng)業(yè)區(qū)域面積計(jì)算，人均不得小于1.4平方米。
第二十四條 當(dāng)接近最大容納人數(shù)或者人員相對(duì)聚集時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)采取有效的控制和疏散措施，確保安全。
第二十五條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。
第二十六條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位使用、儲(chǔ)存的危險(xiǎn)物品，應(yīng)當(dāng)單獨(dú)存放，專(zhuān)人管理。
第二十七條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位不得為消費(fèi)者提供標(biāo)定重量超過(guò)5千克的液化石油氣瓶作為用餐火源；服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)安全使用液化石油氣瓶。
操作間使用液化石油氣的，灶具與氣瓶之間的凈距離不得小于0.5米，灶具與氣瓶連接的軟管長(zhǎng)度不得超過(guò)2米。軟管應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查，定期更換。
第二十八條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位使用和備用的液化石油氣瓶標(biāo)定總重量超過(guò)100千克或者氣瓶總數(shù)超過(guò)30瓶的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定設(shè)置氣瓶間。
高層建筑內(nèi)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位不得使用瓶裝液化石油氣。
第二十九條 營(yíng)業(yè)區(qū)域設(shè)置在地下的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定；
（一）不得設(shè)置在地下2層以下；
（二）不得使用液化石油氣，不得儲(chǔ)存危險(xiǎn)物品；
（三）疏散通道長(zhǎng)度超過(guò)40米或者超過(guò)20米且無(wú)自然通風(fēng)的，應(yīng)當(dāng)安裝機(jī)械排煙設(shè)施。
第三十條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)制定生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括應(yīng)急救援組織、危險(xiǎn)目標(biāo)、啟動(dòng)程序、緊急處置措施等內(nèi)容。
應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當(dāng)每半年至少演練1次，并做好記錄。
第三十一條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位的有關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)掌握應(yīng)急救援預(yù)案的全部?jī)?nèi)容；其他人員應(yīng)當(dāng)能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。
第三十二條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置能夠覆蓋全部營(yíng)業(yè)區(qū)域的應(yīng)急廣播，并能夠使用中英文兩種語(yǔ)言播放。
第三十三條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，應(yīng)當(dāng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，采取有效措施，組織人員疏散，防止事故擴(kuò)大，并按照國(guó)家和本市有關(guān)規(guī)定及時(shí)、如實(shí)報(bào)告公安、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理、商務(wù)等有關(guān)部門(mén)。
第三十四條 安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)單位存在安全生產(chǎn)問(wèn)題，屬于行業(yè)監(jiān)督管理或者專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督管理職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)以書(shū)面形式督促有關(guān)部門(mén)處理。
第三十五條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位違反本規(guī)定，有以下情形之一的，由商務(wù)行政主管部門(mén)責(zé)令改正，并按照下列規(guī)定給與行政處罰：
（一）未建立安全生產(chǎn)例會(huì)制度或者未制定安全生產(chǎn)措施的，處5000元以上1萬(wàn)元以下罰款；
（二）未建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度的，處5000元以上2萬(wàn)元以下罰款；
（三） 未按時(shí)清洗油煙管道的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款；
（四）未設(shè)置能夠覆蓋全部營(yíng)業(yè)區(qū)域的硬及廣播或者不能使用中英文兩種語(yǔ)言播放的，處5000元以上2萬(wàn)元以下罰款。
第三十六條 違反本規(guī)定，按照安全生產(chǎn)、消防、特種設(shè)備等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定應(yīng)該給與行政處罰的，由有關(guān)部門(mén)依法處罰。
第三十七條 本規(guī)定自2007年4月1日起施行。
